Ricetta del CousCous del Maghreb

Oggi vogliamo proporvi la ricetta del Cous cous alle verdure e pollo dei paesi magrebini. 

Prima di tutto prepariamo il cous cous precotto (per 4 persone 300 gr): seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, facciamo bollire l'acqua salata , poi spegnamo il fuoco e versiamo a pioggia il cous cous e copriamo la pentola con coperchio per circa 5-10 minuti. Non appena sarà gonfio, sgraniamo il cous cous con le mani o una forchetta aggiungendo poche gocce di olio.

Adesso possiamo passare alla preparazione del pollo (4 cosce): va fatto rosolare con la pelle in una pentola capiente con aglio e cipolla e le spezie che desideriamo tipo cumino o ras el hanout.  Dopo un pò possiamo aggiungere 2 pomodori, 4 carote  e 1 gambo di sedano.  Nel frattempo prepariamo un brodo di verdure con 2 patate e 3 zucchine tagliate a cubetti e lo versiamo nella padella in cui rosola il pollo. Lasciamo cuocere il tutto, aggiungiamo 1 lattina di ceci, regoliamo di sale. Una volta cotto, il pollo va ripulito dalle ossa e pelle e tagliato a pezzetti che rimetteremo nel brodo.

Al momento di impiattare, disponiamo il cous cous a vulcano nel piatto e versiamo al centro le verdure, pollo e poco brodo; lasciamo a disposizione sulla tavola la pentola da cui ogni commensale può aggiungere più o meno brodo nel suo piatto. 

Ricetta araba del Thè alla Menta

In questi freddi pomeriggi invernali, sorseggiare un buon thè alla menta, può aiutarci a scaldarci riproponendo l'antica tradizione "shai" tramandata dagli indigeni del deserto. Infatti shai vuol dire thè alla menta in lingua araba. Nei paesi arabi questa deliziosa bevanda viene servita in una teiera di metallo o argento e versata nei piccoli bicchierini di vetro colorati. Gli ingredienti necessari sono acqua bollente, rametti di menta fresca, thè verde e zucchero. 

Per quanto riguarda la preparazione bisogna, prima di tutto, versare alcuni cucchiaini di thè ( un piccolo cucchiaio a testa) nella teiera per sciacquarlo con acqua bollente ed eliminare così una parte della teina: questa acqua va rimossa dopo circa tre minuti senza far cadere dal beccuccio le foglie di thè. Poi va aggiunto un bel rametto di menta e va versata altra acqua bollente nella teiera. Adesso va zuccherata la bevanda in base ai gusti ( un cucchiaino a testa) e scaldata sul fuoco senza far bollire. A questo punto si può regolare di zucchero e attendere ancora qualche minuto. 

 Per servire il thè, la teiera va tenuta in alto e l'infuso versato nei bicchieri per almeno tre volte poichè va ossigenato ( operazione un pò difficile!!).  Ora non ci resta che rilassarci e  gustare questa bevanda magari accompagnandola con frutta secca e dolcetti alle mandorle tipici dei paesi nordafricani.

Segreto di bellezza orientale: il Sapone di Aleppo

Ogni tanto capita che , in qualche post, diamo ai nostri lettori , la possibilità di realizzare ricette per la cucina o per la cura del corpo;  si tratta sempre di ricette orientali vista la nostra passione per quei popoli e paesi. Oggi vi sveliamo un segreto di bellezza proveniente dalla Siria dove si fabbrica  un leggendario sapone che combina solo elementi naturali ossia olio di oliva e olio di alloro. 

 Può essere utilizzato per l'igiene di corpo e viso, capelli e indumenti! Questo sapone tipico della città di Aleppo viene prodotto dal 2500 a.C.

 Le quantità di olio di alloro contenute sono variabili ed in base alla loro % , il sapone ha diversi utilizzi: ad esempio una percentuale dal 4 al 8% di olio di alloro serve come disinfettante ed antisettico per pelli miste e grasse; fino al 16% è ottimo per curare acne e dermatiti; del 20% per la detersione di tutti i tipi di pelle; del 30% serve per la cura della cute infiammata; % fino al 60% per trattamenti cosmetici di tutto il corpo.

Potete acquistarlo nelle erboristerie e riproporre nelle vostre case il rito della detersione  come negli antichi bagni turchi d'Oriente di oltre 2000 anni fà.........

Ricetta Falafel

Oggi abbiamo voglia di insegnarvi questa veloce e gustosa ricetta. I felafel sono un piatto tipico della tradizione Araba, costituito da polpette fritte a base di fave o ceci tritati con cipolla, aglio e coriandolo. Sono ottimi da utilizzare come antipasti durante una cena o come spuntini per un aperitivo.

Per preparare i felafel, per prima cosa,  ammollate i ceci secchi ( 300 gr) in acqua per almeno 12 ore, fino a che si saranno ammorbiditi . Trascorso questo tempo, scolate e asciugate bene i ceci che dovranno essere ben asciutti . Ponete i ceci asciutti in un mixer insieme all'aglio (1 o 2 spicchi in base ai gusti),  alla cipolla affettata  e ad  1 mazzetto di prezzemolo . Azionate il mixer: otterete un impasto morbido e omogeneo, che trasferirete in una ciotola .Aggiungete al composto il sale, il pepe  il cumino ( 1 cucchiaio in polvere)e una spolverata di coriandolo; mescolate bene e con il dorso di un cucchiaio compattate bene l'impasto . Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. A questo punto, riprendete il vostro impasto per i felafel e provate a formare una pallina: se si sfalda allora l'impasto richiede l'aggiunta di farina. Aggiungetene 1 o 2 cucchiai alla volta , facendo sempre la prova pallina, che dovrà risultare compatta e non sbriciolosa . Noi abbiamo aggiunto alla fine circa 200 gr in più ma questo dipende dal tipo di ceci e da quanto erano asciutti. Quando il vostro impasto dei felafel avrà raggiunto la giusta consistenza iniziate a formare i felafel: prendete un cucchiaio di impasto, fate una pallina e schiacciatela leggermente a formare un disco. Quando tutti l'impasto sarà finito, fate scaldare l'olio in una padella fonda e friggete i felafel fino a che non saranno ben dorati . Scolateli su carta assorbente e servite i vostri felafel ancora caldi, accompagnandoli con una buona insalata e del pane pitta.