Ricetta del CousCous del Maghreb

Oggi vogliamo proporvi la ricetta del Cous cous alle verdure e pollo dei paesi magrebini. 

Prima di tutto prepariamo il cous cous precotto (per 4 persone 300 gr): seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, facciamo bollire l'acqua salata , poi spegnamo il fuoco e versiamo a pioggia il cous cous e copriamo la pentola con coperchio per circa 5-10 minuti. Non appena sarà gonfio, sgraniamo il cous cous con le mani o una forchetta aggiungendo poche gocce di olio.

Adesso possiamo passare alla preparazione del pollo (4 cosce): va fatto rosolare con la pelle in una pentola capiente con aglio e cipolla e le spezie che desideriamo tipo cumino o ras el hanout.  Dopo un pò possiamo aggiungere 2 pomodori, 4 carote  e 1 gambo di sedano.  Nel frattempo prepariamo un brodo di verdure con 2 patate e 3 zucchine tagliate a cubetti e lo versiamo nella padella in cui rosola il pollo. Lasciamo cuocere il tutto, aggiungiamo 1 lattina di ceci, regoliamo di sale. Una volta cotto, il pollo va ripulito dalle ossa e pelle e tagliato a pezzetti che rimetteremo nel brodo.

Al momento di impiattare, disponiamo il cous cous a vulcano nel piatto e versiamo al centro le verdure, pollo e poco brodo; lasciamo a disposizione sulla tavola la pentola da cui ogni commensale può aggiungere più o meno brodo nel suo piatto. 

La nostra nuova Suite!!

Come preannunciato qualche post fa, la nuova Suite "Ras el Hanout" è pronta ed ha già ospitato i suoi primi clienti. Come le altre nostre camere è dotata di tutti i comfort, letto a baldacchino circondato da pareti e pavimento in pietra, bagno privato; la colazione viene servita all'orario prestabilito nell'adiacente soggiorno che si affaccia nel piccolo cortile interno! Ecco alcune foto:

Tranquillità e relax assicurati!!

Che vuol dire "Ras El Hanout"?

Tra poche settimane saremo pronti per ospitare i nostri nuovi ospiti in un'altra Suite.....il suo nome sarà Ras el Hanout , nome un pò complicato che vuol dire letteralmente "capo della drogheria" poichè si tratta di una miscela di circa trenta tra piante e spezie, molto usata in Nordafrica. La preparazione classica prevede l'utilizzo di noce moscata, cannella, macis, curcuma, anice, zenzero, pepe rosa e bianco, cardamomo nero e verde, lavanda, galanga, boccioli di rosa , chiodi di garofano, cumino e anice stellato!!

Esistono vari tipi di questa miscela e molti hanno una propria ricetta segreta; inoltre la tradizione racconta che contenga una spezia afrodisiaca. Un tempo infatti, ma oggi è vietato, poteva contenere anche la cantaride, un coleottero che polverizzato veniva aggiunto al ras el hanout proprio perchè ritenuto afrodisiaco!!!Il suo maggiore utilizzo è nel couscous oltre ad abbinarsi alle tajines di carne e al riso.